・開業に必要な内訳を詳しく教えて欲しい！
・自己資金はどれくらい必要なの？
・資金調達方法を教えて！
こういった疑問に詳しく説明します。
本記事のテーマ
飲食店の開業資金・自己資金はどれくらい必要なのか【詳しく説明します。】
あなたが出したい店舗理想と、自己資金+融資でどこまでできるか、この記事で、目安目標になれば幸いです。
本記事の信頼性
初めての開業に、資金はどれくらい必要なのか？
店舗規模に応じますが、100万から始める店舗から1000万を超える店舗まであります。
最初に伝えたいことは、
10店舗の飲食店が開業したら、約7店舗は、1年以内に閉店すると言われています。
また、ほとんどの閉店理由は、運転資金のショート(不足)です。
店舗を黒字化するためには、何か月か、かかります。
ですから、綿密な開業資金計画が必要です。
開業資金を図で表すと？【図に沿って、実例で説明していきます。】
①自己資金はどれくらい必要なのか？
物件を取得できる金額です。
生活金融公庫や銀行からの、融資(借り入れ)をお考の場合、必要書類の中に物件取得した際の、不動産の契約書が必要となります。最低限、物件を取得できる自己資金が必要です。
②融資額は最大でどれくらい借りられるの？
現実的なはなし、融資額は、自己資金の３倍程までが限度になります。
自己資金を貯める目安としては、開業資金の４分の１あればグッドです。
(自己資金２００万+融資額６００万＝開業資金８００万となります。)
①の物件取得した資金も、もちろん自己資金になります。
では、開業資金の内訳を説明していきます。
開業資金はどういったものがあるのか？【全て説明します。】
開業資金は大きく3つに分類
- １、物件取得費
- ２、設備費
- ３、運転資金
１、物件取得費はどれくらいかかるのか？
目安は、家賃の10か月前後、必要です。
エリアで、大きく違います。
相場を確認するためにも、出店地域の物件情報を調べて、適正な物件を取得しましょう。
物件取得費の内訳とは？【５つに分けて、簡単に説明します。】
物件取得費の内訳５つ
- １－１、保証金と償却費
- １－２、仲介手数料
- １－３、礼金
- １－４、前払い家賃
- １－５、居抜き譲渡代
１－１、保証金と償却費
保証金とは、貸主に預けるお金で、償却費とは、返ってこないお金です。
一般的には、賃料の６～10か月分、地方なら３か月分です。
償却費項目もある場合は、必ずチェックしておきましょう。
１－２、仲介手数料
物件を仲介した不動産会社に支払う手数料で、通常は家賃の1か月分になります。
１－３、礼金
貸主が上限なく、自由に設定できるため、物件によっては大きく違います。
ここもしっかりチェックするとグッドです。
１－４、前払い家賃
賃料は基本的に、1か月分を前払いになります。
１－５、居抜き譲渡代
前テナントオーナーから、お店を譲ってもらう際の、費用になります。
設備投資や、造作工事費用など、安く譲ってもらうことがメリットです。
譲渡代金が適正かどうかは、設備価値など、きちんと調べてもいいかもです。
その場合は、街の厨房屋さんや、大手の中古厨房屋さんに、現場に来てもらって、設備価値の見積を貰うことがおすすめです。
また、設備以外にも、好立地で手に入れることが困難な物件は、取得する付加価値があるため、相場より高くなります。
理想の物件探しは、かなり苦労されると思います。
簡単に場所を変えられないため、妥協できないと思います。
また、物件を見れば見るほど、どれが良い物件なのか、迷ってしまうと思います。
コンセプトの書き方は、こちらの記事で解説してます。
２、設備費はどれくらいかかるのか？
設備費の内約３つ
- ２－１、外装・内装・看板代・テーブル・イスなど
- ２－２、厨房機器
- ２－３、その他の備品類まとめ
２－１、外装・内装・看板代・テーブル・イスなど
目安は、
・スケルトン物件 (内装設備がない物件)：坪50～80万
スケルトンの場合、坪50万はわりと安く仕上がっています。
（10坪×50万＝設備費500万かかります。）
・ 居抜き物件 (内装設備がある物件)：坪５～50万
スケルトンで、いちから作り上げるほうが、イメージ通りいきます。
ですが、始めて飲食店を出店される方の場合、外装、内装にかける費用を抑えて、居抜き物件の選択肢がグッドだと思います。
居抜き物件の場合、プロに頼む費用として、看板くらいで、できれば、DIYがおすすめです。
知り合いの大工にお願いするのもありです。
施工会社にお願いするときは、デザインから見積まで、しっかり話し合いをして、
追加施工や追加請求がないようにしましょう。
余談
複数店舗を経営されているオーナー様で、設備投資を大きくかける方と、小さくかける方の２パターンに分かれます。
・大きくかけるメリットとしては、他の店舗との差別感がでます。
非日常的な空間を創ることで、ここでしか味わえない雰囲気の演出は、集客の武器になります。
・小さくかけるメリットとしては、初期費用を抑えて、損益分岐点を下げて、いかに利益体質の構造にするか。
初期費用が少なければ、投資回収率が上がり、小資本で、複数の店舗展開をしかけることができます。
時代の流れで、お客様の数(専門用語でπパイ)が減ってきていて、大型店には向かい風になってきました。
小資本で、平日を満席に出来るだけの、客席数とスタッフの数が、利益効率が最も高いからです。
２－２、厨房機器
カタログに記載されている定価は、信憑性がない。
メーカー側の意図（定価の○％off）があるからです。
資金計画を組む時は、実売価格で組む必要があります。
ですから、街の厨房屋さんに、きちんと見積りをもらいましょう。
ガス・水道工事も一緒に厨房屋さんを通すと、安くなることがあります。
厨房機器は、必要最低限に。
商品によっては、これも必要、これも必要となってきます。
そこで、儲かったらこの厨房機器を投資する。
と気持ちを切り替えて、投資計画書を簡単に作っておくことがベストです。
厨房機器は、新品・新古品・中古品に分類ができる。
① 新品のメリットは、壊れにくい、保証がある。デメリットは、価格が高い。
② 新古品のメリットは、そこそこ安い。デメリットは、あまり市場に出回ってない。
③ 中古品のメリットは、価格が安い。デメリットは、壊れやすい。
冷蔵庫、冷凍庫、製氷機、洗浄機の機器類は、新品もしくは、新古品がおすすめです。
基盤や精密機械が導入されている、機器は、部品だけで高額のものもあります。
中古品は、長い目を見て、逆に高くつくおそれがあります。
シンクや食器棚、作業台は、中古品にしましょう。
効率の良い、厨房レイアウトの作り方を説明した記事はこちらから。
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２－３、その他の備品類まとめ
・販促物
ロゴ・メニューブック・ショップカード・リーフレット・店舗ハンコ(無くてもよい)
デザイン費用や印刷等
→メニューブックを手作りする
・レジ
・電話FAX
電話回線工事費用
・音響
・食器類
・厨房道具類
・ユニフォーム
・金庫(無くてもよい)
・パソコン
・プリンター
・ネット環境設備費
・事務用品
・求人費
・広告費
細分化すると、立上げに必要な経費があります。
細かいですが、一つ一つ調べて、お店の開業を目指しましょう。
３、運転資金はどれくらい必要なのか？
目安は、
・固定費の６か月分は必要です。
・又は、想定売上の１か月分です。
固定費とは？【簡単に説明すると】
・社員給与 ・家賃 ・水道光熱費 ・支払い利息 ・リース料
（社員無しで、家賃２０万、その他の固定費１０万の場合は、最低１８０万以上は、運転資金として確保できればOKです。）
まとめ
- 自己資金は、物件取得できる金額を用意しましょう。
- 融資額は、自己資金の２倍程だと思っていたほうが、現実的です。
- 開業資金は、①物件取得費、②設備費、③運転資金の大きく３つ。
- 運転資金は、およそ固定費の6か月分は必要。
- 開業資金に運転資金を確保するためにも、綿密な開業計画書が必要。
以上どうだったでしょうか？
細分化すると立上げに必要な経費が、いがいに多いと思われたと思います。
『開業後に、運転資金が不足しないように、一つ一つ調べて、開業計画書を作っていくことが大事です。』
資金調達の方法を詳しく解説したものがこちらの記事です。
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